A nagymamák sosem öntötték ki: ezért ér aranyat a krumpli főzővize
Sok konyhában teljesen alap mozdulat, hogy a burgonya leszűrése után a főzővíz a lefolyóban végzi. Így csináltuk otthon, így láttuk nagyszülőknél, és ritkán gondolkozunk el azon, mi lenne, ha másra felhasználnánk. Most megmutatjuk, mire használták régen nagyszüleink.
A burgonya évtizedek óta alapélelmiszer a magyar konyhában. Olcsó, megbízható, mindenhez passzol. A főzővize viszont sokáig afféle mellékterméknek számított, amivel nem igazán foglalkoztunk. Pedig a tapasztalat azt mutatja, hogy több helyzetben is meglepően hasznos lehet.
A főzés során a vízbe oldódnak a burgonya bizonyos tápanyagai, köztük vitaminok, ásványi anyagok és természetes keményítő. Ez nem csodavíz, de messze nem is üres.
Sűrítés liszt nélkül, ahogy régen is csinálták
A krumpli főzővizének egyik legkézenfekvőbb felhasználása a sűrítés. A benne oldódó keményítő természetes módon ad testet leveseknek, mártásoknak, főzelékeknek. Régebbi konyhai gyakorlatokban ez nem számított különlegességnek, inkább józan spórolás volt.
Aki próbálta már, tudja, hogy egészen más állagot ad, mint a lisztes habarás. Lágyabb, selymesebb lesz tőle az étel, és az ízét sem nyomja el. Különösen jól jön akkor, ha valaki glutént kerül, vagy egyszerűen nem szeretne külön sűrítőkkel bajlódni.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
