A magyar konyha szíve-lelke: így készül a tökéletes gulyásleves, amit mindenki imádni fog!
Ha van étel, ami igazán megtestesíti a magyar konyha szívét-lelkét, az a gulyásleves. Amikor vendéglátásban dolgoztam, mindig mosolyognom kellett, amikor a külföldi vendégek az első pillanatban ezt kérdezték: „Van gulyás?” Mert ha van, maradnak. És igazuk van – nincs még egy ilyen étel a világon. Most megmutatom neked azt a változatot, amit hosszú próbálkozások után fejlesztettem tökéletesre: sűrű, szaftos gulyás, pont úgy, ahogy kell.
Hozzávalók
A leveshez:
- 60 dkg marhalábszár
- 30 dkg vöröshagyma
- 2 nagy sárgarépa
- 1 nagy fehérrépa
- 1 kis zeller
- 40 dkg burgonya (tisztítva)
- 1 evőkanál édesnemes fűszerpaprika (csapott)
- 0,5 evőkanál csípős fűszerpaprika
- 1 evőkanál só (csapott)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 kis paradicsom
- 1 db TV-paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál mangalicazsír
- 0,5 csokor petrezselyem
- 5 db zellerlevél
- 2,5 liter víz
A csipetkéhez:
- 1 db tojás
- 80 g finomliszt
- 1 teáskanál só
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
1. A pörköltalap elkészítése
A vöröshagymát finomra aprítjuk, a marhahúst 2 cm-es kockákra vágjuk. Egy nagy lábosban felhevítjük a mangalicazsírt, majd üvegesre pároljuk benne a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a fűszerpaprikákkal, felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, és addig főzzük, amíg a víz elpárolog és sűrű, fűszeres alapot kapunk.
2. A hús pirítása és ízesítése
Hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve addig pirítjuk, amíg minden oldala kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, az apró kockákra vágott paradicsomot és az egész TV-paprikát. Beledobjuk a babérlevelet is, majd lefedve, alacsony lángon kb. 1,5 órán át főzzük, hogy a hús saját levében omlósra párolódjon.
3. A zöldségek és a csipetke előkészítése
Amíg a hús puhul, elkészítjük a csipetkét: a tojást, lisztet és sót összegyúrjuk, majd apró darabokat csípünk le belőle, amiket lisztezett tálcára rakunk száradni.
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát, a felkockázott zellert és burgonyát, valamint az aprított petrezselymet és zellerleveleket. Felöntjük 2–2,5 liter vízzel, és közepes lángon további 50 percig főzzük.
4. Befejezés
Végül a forrásban lévő levesbe szórjuk a csipetkét, és 10 perc alatt készre főzzük. A végeredmény: sűrű, illatos, színes gulyásleves, aminek már az illatától is otthon érzed magad. Friss kenyérrel vagy lángossal tálalva egyszerűen mennyei!
Ez is érdekelhet:
Egyetlen lépés, amitől a pörkölted olyan lesz, mintha étteremben főzték volna
A nagymamám titka, amit eddig nem árult el: ettől lesz a fánk szalagos és pillekönnyű