Csak combból készítem: ezért lesz ennyire szaftos
A csirkepörkölt egyszerűnek tűnik, de sok múlik az alapanyagokon és az elkészítés módján. Egy bevált módszerrel könnyen elérhető a sűrű szaft és a puha hús. Mutatjuk, hogyan.
Van, aki mellből készíti, más aprólékból, de sokak szerint a comb adja meg azt az állagot és ízt, ami miatt igazán emlékezetes lesz. Nem véletlen, hogy a vasárnapi ebédeknél gyakran ez kerül az asztalra.
Miért a comb a legjobb választás
A csirkecomb zsírosabb, szaftosabb húsrész, mint a mell. Ez azt jelenti, hogy hosszabb főzés során sem szárad ki, hanem megőrzi a puhaságát és jobban átveszi a szaft ízeit.
Ez különösen fontos egy pörköltnél, ahol a lassú párolás és a többszöri visszapirítás adja meg az étel karakterét. A combból készült változat így telt, gazdag és kifejezetten laktató lesz.
Hozzávalók
• 6 db csirkecomb
• só ízlés szerint
• 2 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál zsír
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• fél üveg lecsó vagy 2 db paradicsom és 2 db paprika
Elkészítés
A csirkecombokat megtisztítjuk, majd alsó és felső részre vágjuk, és besózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, majd zsíron lassan, türelmesen üvegesre dinszteljük.
Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, majd azonnal beleforgatjuk a lecsót vagy a friss zöldségeket. Visszatesszük a tűzre, és kissé lepirítjuk az alapot.
Kevés vizet öntünk alá, majd hagyjuk, hogy zsírjára süljön. Ezt a lépést többször megismételjük, így alakul ki az a sűrű, ízes szaft, ami a jó pörkölt egyik ismertetőjele.
Ezután hozzáadjuk a csirkecombokat, és lassú tűzön, időnként kevés folyadékot pótolva puhára pároljuk. A végén ízlés szerint még sózzuk, esetleg csípős paprikával erősítjük.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
