Héjában főzve egészen más lesz az íze
Sok háztartásban megszokott, hogy a krumplit már főzés előtt meghámozzák. Ez gyorsnak tűnik, de közben éppen azt veszítjük el, ami a legfontosabb. A héj ugyanis főzés közben védi a burgonyát attól, hogy túl sok vizet szívjon magába.
Amikor héjában fő a krumpli, az íze koncentráltabb marad. Nem hígul fel, nem lesz vizes, és sokkal teltebb aromája lesz. Ez az a különbség, amit gyakran megérezni az éttermi változatoknál, még ha elsőre nehéz is megfogalmazni.
A módszer egyébként nem új keletű. Sok nagyszülői konyhában így készült a püré, egyszerűen azért, mert így tartották finomabbnak. A héjat pedig főzés után, még melegen könnyen le lehet húzni, így végül időben sem feltétlenül kerül többe.
Az eszköz is számít, nem csak az alapanyag
A modern konyhákban kézenfekvő megoldásnak tűnik a turmixgép vagy a robotgép használata. A krumplipüré esetében azonban ez könnyen visszaüthet. A túl intenzív keverés hatására a burgonya keményítőtartalma felszabadul, és az egész massza ragacsossá válik.
Ez az a pont, ahol a legegyszerűbb eszközök bizonyulnak a legjobbnak. Egy hagyományos krumplinyomóval sokkal kontrolláltabban lehet dolgozni, így a püré állaga könnyed marad. Nem lesz gumis, inkább lágy és krémes.
Ez a különbség sokszor már az első falatnál érezhető. Nem látványos technikai újításról van szó, inkább egy visszatérésről ahhoz, ami korábban is bevált.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
