Miért számít annyira a főzés pillanata?
A nokedli nem szeret várni. Amint elkészült a tészta, főzni kell. Ha túl sokáig áll, megváltozik az állaga, és a végeredmény is más lesz. Ez az a rész, amit a hétköznapi rohanásban sokan alábecsülnek.
A forró, enyhén sós víz és a folyamatos figyelem többet számít, mint bármilyen trükk. Amikor a nokedlik feljönnek a víz felszínére, az nem látványosság, hanem jelzés. Innen már csak egy rövid idő kell, és kész is vannak. A túl főzött nokedli ugyanolyan gyakori hiba, mint a félig nyers.
Miért nem lesz soha két egyforma adag?
Talán éppen ez a nokedli legnagyobb erénye. Még ha ugyanaz az ember, ugyanabban a konyhában, ugyanazzal a liszttel készíti is, mindig egy kicsit más lesz. Az időjárás, a liszt nedvessége, a tojás mérete, a kéz mozdulata mind beleszól.
Ezért van az, hogy a „tökéletes nokedli” inkább élmény, mint recept. Egy állapot, amikor az ember ráérez, és nem görcsöl rajta. Amikor nem akarja bizonyítani, hogy tud főzni, csak csinálja. És talán pont ettől lesz igazán jó, mert a nokedli végül nem a titkoktól, hanem a magabiztosságtól működik.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
