A legropogósabb kovászos uborka! Télen-nyáron verhetetlen!
A jó kovászos uborkánál egyszerűen nincs jobb savanyúság. A házilag készített, adalékmentes, egyszerű fűszerekkel, napon fermentált uborkák szinte szólítják magukhoz a sűrű, fényes szaftú pörkölteket, és az omlós sülteket. De egy nagy karéj pecsenyezsíros kenyeret is új szintre emelnek. Kevesen tudják, hogy némi előkészület után milyen könnyű elkészíteni. Most megmutatjuk a legütősebb kovászos uborka receptünket, amit ha megkóstolsz, sosem fogod másképp készíteni.
A recept két db ötliteres üvegre (nagymamám szerint „dunsztokos üveg”) számolja a mennyiségeket.
Ajánló: A legtöbben tévednek: valójában ennyi ideig marad friss a dinnye a hűtőben
Lássuk a hozzávalókat:
- 5 kg közepes nagyságú uborka
- 4 csomag kapor (száras, öreg)
- 2 fürt zöld szőlő (elhagyható)
- 4 db szőlőhajtás vagy 8-10 szőlőlevél (elhagyható)
- 1 nagy torma nyolc részre vágva (elhagyható)
- 16 gerezd fokhagyma (elhagyható)
- 4 teáskanál feketebors (elhagyható)
- 4 teáskanál mustármag (elhagyható)
- 4 teáskanál koriander (elhagyható)
- 2 szelet kenyér (lehetőleg kovászos)
- 4 liter víz
- 4 púpos evőkanál só
- 2 darab 5 literes üveg
- 2 dl étolaj
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Így készítsd el a kovászos uborkát
Forrald fel a vizet és tedd bele a sót. Amíg a vized forr, az uborkákat jó alaposan dörzsöld át szivaccsal és jól mosd le őket.
Az üvegbe a hozzávalókat, rétegenként kell elhelyezni. Alulra tedd a szőlőhajtást, a fokhagyma negyedrészét, egy csomag öreg keményebb szárú kaprot, a zöld szőlőfürtöt, és a fűszerek egynegyedét. A fűszerek opcionálisak ugyan, de biztatlak hogy használd bátran mindet. Viszont a kapornál nincs pardon. A kapor kötelező. Ha nincs kapor, az olyan, mint Jávor Pál bajusz nélkül. Mint a Pókember a hálója nélkül, mint Göncz Árpád a Gyűrűk Ura nélkül. Egyszóval: kapor kell.
Miután megágyaztunk az üvegekben, jöhetnek a két oldalról bevágott uborkák. Helyezd szorosan egymás mellé őket. És dugdosd közéjük a torma negyed részét is.
Következik a második réteg fűszerszám. Erre kerüljön ismét a fokhagyma és a szőlőhajtás, majd a másik adag bevagdosott „felsliccelt” uborka, szorosan egymás mellé állítgatva, továbbá a torma másik fele.
Az egész tetejére tegyél rá egy szelet jó kenyeret, és végül öntsd fel az uborkákat a felforralt lehűtött sós lével, hogy a kenyeret is ellepje. A maradék vizet érdemes félretenni az elpárolgott, elforrt lé pótlására.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Így folytasd a kovászos uborka elkészítését
Ezzel a munka dandárján túl vagy: egy kistányérral fedd le az üveget, és tedd ki meleg, félárnyékos helyre de ne közvetlen napfényre. Éjszakára meleg helyre kerüljön (például garázsba) hogy ne hűljön ki. Amíg készül, minden nap pótolni kell a folyadékot ami menet közben kiforr, illetve elpárolog. No erre kellett félretenni a páclevet.
Néhány nap múlva érdemes megkóstolni. (Ez hozzávetőlegesen 3-5 nap – időjárásfüggő). Ha késznek ítéled, akkor elő kell készíteni a tárolásra a kovászos uborkánkat. A fűszerek, illetve a kenyér jól szolgáltak, de eddig volt rájuk szükség. Ezeket most ki lehet dobni. A levet öntsük ki egy edénybe. Az uborkát is kiszedjük, a tormát és a fokhagymát érdemes lehet megtartani, az uborkával együtt majd visszatesszük az üvegbe.
Az üvegeket mosd el, majd rakd vissza az uborkát és a torma-fokhagyma kettőst. Öntsd fel a leszűrt levével. Ha még mindig szükséges, pótold a kiforralt és visszahűtött sós páclével, hogy az uborkákat ellepje. Fontos! További hőkezelés nem kell a kovászos lének, tökéletesen elég, ha jól leszűröd.
Végül el kell zárni a levegőtől a kész uborkát. Önts mindkét üvegbe egy egy ujjnyi vastagságú olajat, majd zárd le és hűvös helyen tárold. Csipesszel szedj belőle. Újra és újra. Az így elkészített kovászos uborka több évig eltartható – de nem fog addig kitartani, garantáljuk!
A recept forrása: Csuka László
Ezeket olvastad már?
Tartsd meg a friss fűszerek ízét télen is! Íme, hogyan tárold őket okosan