A kocsonyából megmaradt bőrből és húsból csináltam egy kis disznósajtot
A disznósajt elkészítése nagyban függ az egyéni ízléstől. Vannak olyan változatok, amelyekben a disznó fejének húsa mellett borjúhús, nyelv, sőt, akár kacsamáj is helyet kap. Mások kizárólag sertéshúsokat használnak, ahol a lényeg a kollagénben gazdag fej és bőr, mert ezek nélkülözhetetlenek az állag szempontjából. Kitűnően passzol hozzá a nyelv, a füstölt tarja vagy a füstölt csülök is, melyek tovább gazdagítják az ízvilágot.
Bár a boltokban egész évben kaphatunk disznósajtot, a házi változat hagyományosan télen készül, ezért mi is ekkor álljunk neki.
Ez is érdekelhet: Titkos máj főzési tippek, amiket nem sokan ismernek és istenivé varázsolják a csirkemájat!
Hozzávalók:
- 1,5 kg sertésfej (1 db fej)
- 4 gerezd fokhagyma
- Bors (ízlés szerint)
- 1 kávéskanál majoránna
- Só (ízlés szerint)
- 1 teáskanál gulyáskrém
- 1 kávéskanál fűszerpaprika
- 2 dl alaplé (vagy 6-7 evőkanál főzőlé)
A recept folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
Alaposan mosd meg és tisztítsd meg a sertésfejet. Egy nagy fazékba helyezd, majd önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Fedő alatt, lassú tűzön főzd kb. 3 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul.
Amikor a fej megfőtt, hagyd kissé hűlni, majd a húst és a fület szedd le a csontokról. Vágd a húst kisebb, formátlan darabokra.
Tedd a feldarabolt húst egy nagy tálba, és add hozzá a zúzott fokhagymát, a borsot, majoránnát, sót, gulyáskrémet, és a fűszerpaprikát. Önts hozzá 6-7 evőkanálnyi főzőlevet, majd alaposan keverd össze az egészet.
Bélelj ki egy kisebb püspökkenyérformát vagy tetszőleges edényt folpackkal. Öntsd bele a fűszeres húst, egyengesd el, majd takard le a folpackkal. Helyezz rá egy nehezéket (pl. egy konzervet vagy egy nehéz tárgyat), hogy a hús összeálljon.
Hagyd a húst a formában állni 6-7 órán át, vagy még jobb, ha egy éjszakán át pihen a hűtőben. Másnap szeletelheted, és tálalhatod hidegen, friss kenyérrel vagy savanyúsággal.
Jó étvágyat hozzá!
Ajánló: Szatmári szilvalekváros papucs: igazi retro finomság karácsonyra