A kétszersült palacsinta titka: így készítette mindig a nagymamám, és mindenki rajongott érte
Gyerekkoromban a vasárnapi ebédek fénypontja mindig a desszert volt, és ha palacsinta került az asztalra, az igazi ünnepnek számított. De nem akármilyen palacsinta! Ezt a „kétszer sült” változatot édesanyámtól tanultam, aki az ő édesanyjától, azaz a nagymamámtól vette át a receptet. Azóta is minden alkalommal, amikor ezt készítem, olyan, mintha egy darabka családi emléket is tálalnék.
Ez a változat annyiban különleges, hogy a töltött palacsinták még egy kis időre visszakerülnek a sütőbe, így a tetejük szépen megpirul, a belsejük pedig finoman krémes marad.
A hagyományos lekváros töltelék itt nem működik olyan jól, mert a sütéshez sűrűbb, gazdagabb krém kell – én ehhez egy édes túrós változatot használok, amitől a végeredmény tényleg ellenállhatatlan lesz.
Hozzávalók 8 db palacsintához
A palacsintatésztához:
- 2 tojás
- 25 dkg liszt
- kb. 4 dl tej
- csipet só
- 1 evőkanál olaj
- szükség esetén egy kevés szódavíz (a tészta állagától függően)
A túrós töltelékhez:
- 50 dkg túró
- 2-3 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 tojássárgája
- 1 kis marék mazsola (előzőleg langyos vízben beáztatva)
- reszelt citromhéj
- 2-3 evőkanál tejföl
A tetejére:
- 1 pohár (2 dl) tejföl
- 1 egész tojás
Sütéshez:
- vaj a jénai forma kikenéséhez
- kevés liszt a forma hintéséhez
Tálaláshoz:
- porcukor a tetejére szórva
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
1. A palacsintatészta elkészítése:
- Egy keverőtálban verd fel a tojásokat, majd fokozatosan add hozzá a lisztet és a tejet, miközben kézi habverővel vagy robotgéppel csomómentesre kevered.
- Adj hozzá egy csipet sót és egy evőkanál olajat. Ha túl sűrűnek tűnik, egy kevés szódavízzel lazíthatod a tésztát.
- Hagyd pihenni 10-15 percet, majd forró, enyhén kiolajozott serpenyőben süsd ki a palacsintákat a szokásos módon. Ne süsd túl vékonyra, hogy jól bírják a töltést és a sütést is.
2. A túrótöltelék elkészítése:
- A túrót keverd össze a porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal.
- Add hozzá az előzőleg langyos vízben beáztatott és lecsöpögtetett mazsolát.
- Keverd bele a tojássárgáját és a tejfölt is, hogy krémes, jól kenhető állagot kapj.
3. A palacsinták megtöltése és összeállítása:
- Egy tűzálló jénai tálat vajazz ki és hintsd meg vékonyan liszttel.
- A kisült palacsintákat egyenként töltsd meg a túrós töltelékkel, majd tekerd fel vagy hajtsd össze tetszés szerint.
- Helyezd őket egymás mellé a jénaiba.
4. A tejfölös öntet elkészítése:
- Egy kis tálban keverd simára a tejfölt az egész tojással.
- Öntsd rá a palacsinták tetejére, ügyelve arra, hogy mindenhol befedje őket.
5. Sütés:
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
- Tedd a jénai tálat a sütőbe, és süsd kb. 20 percig, amíg a tejfölös réteg szépen megpirul a tetején.
6. Tálalás:
- A megsült palacsintát hagyd kicsit hűlni, majd szeleteld fel.
- Tálaláskor szórd meg porcukorral – akár friss gyümölccsel vagy egy kis lekvárral is kínálhatod.
Ezt olvastad már? A kertész figyelmeztet: ezt a 6 gyümölcsfát most kell megmetszened június végén