A hűtő tönkreteszi a kenyeret? Meglepő válasz a szakértőktől
Nem sok dolog tud akkora vitát kiváltani egy konyhában, mint a kenyér sorsa. Van, aki automatikusan a hűtőbe teszi, más szerint ez nem normális. A legtöbben csak annyit szeretnének, hogy a kenyér ne penészedjen meg, de ne is legyen másnapra száraz. Akkor mégis mi a megoldás?
A kérdés nem új, mégis újra és újra előkerül. Részben azért, mert máshogy élünk, mint régen, részben pedig azért, mert ma már egészen más kenyereket vásárolunk, mint a nagyszüleink idején. Ami akkor működött, nem biztos, hogy ma is ugyanúgy beválik.
Mi történik valójában a kenyérrel, amikor hűtőbe kerül
A hűtő első ránézésre logikus megoldásnak tűnik. Hideg van, lassulnak a folyamatok, kevesebb az esély a penészre. A kenyér esetében azonban nem ilyen egyszerű a helyzet.
A kenyér öregedése nem elsősorban a kiszáradást jelenti, hanem egy kémiai folyamatot, amely során a keményítő szerkezete megváltozik. Ez a folyamat meglepő módon éppen a hűtő hőmérsékletén zajlik a leggyorsabban. Ezért fordul elő, hogy a hűtőben tárolt kenyér hamarabb lesz kemény, rágós, élvezhetetlen állagú.
Amikor mégis van értelme a hűtésnek
Vannak helyzetek, amikor a hűtő mégis kisebb rossznak számít. Ilyen például a nagyon párás lakás, ahol a kenyér egy két nap alatt zöld foltokat növeszt a pulton.
Ilyenkor a hideg valóban lassítja a penészgombák elszaporodását. Az állag romlása ugyan gyorsabb lehet, de a kenyér legalább nem válik azonnal fogyaszthatatlanná. Ez inkább kompromisszum, mint ideális megoldás.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
