A házi kenyér titkos alapja: így készül a tökéletes kovász
Amikor először hallottam a kovászról, csak annyit tudtam, hogy „lassú”. Egy olyan világban, ahol mindent azonnal akarunk, a kovász pont az ellenkezője: napokat kér, törődést, figyelmet. Aztán mégis úgy döntöttem, adok neki egy esélyt. A harmadik napon már izgatottan lestem az üvegben zajló kis buborékfesztivált, az ötödik napon pedig megszületett a felismerés: ez nem csak kenyérkészítés – ez egy rituálé. Azóta nincs visszaút. Most megmutatom neked is, hogyan készítheted el az első, saját kovászodat – és miért fogsz beleszeretni te is.
Nagymamám nem hitte el, hogy tudok tudok neki újat mutatni, de ez a recept egyszerűen tökéletes
Házi kovász recept – lépésről lépésre
Hozzávalók:
- Liszt (lehet teljes kiőrlésű vagy rozsliszt)
- Langyos víz
- Műanyag vagy üveg tárolódoboz (lehetőleg nem fém)
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
1. nap
- Keverj össze 2 evőkanál lisztet annyi langyos vízzel, hogy galuska sűrűségű tésztát kapj.
- Tedd egy lazán lezárt műanyag dobozba vagy befőttesüvegbe.
- Helyezd meleg helyre (kb. 22–26 °C) és hagyd állni 2 napig.
3. nap
- Adj hozzá 3 evőkanál lisztet és ugyanennyi vizet a keverékhez.
- Keverd el alaposan, és zárd le újra lazán.
- Érleld további 2 napig meleg helyen. Közben 1-2 alkalommal megkeverheted.
5. nap
- Ismét etessük meg: 5 evőkanál liszt + ugyanannyi víz megy a már meglévő keverékhez.
- Keverés után már csak 1 napig pihentetjük.
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
6. nap
- A kovász készen áll! Ha buborékosodik, savanykás illata van, használható.
- Ha nem elég aktív, érleld még egy napot langyos helyen.
Tárolás és újraélesztés
A kész kovászt hűtőben tárold.
Mielőtt újra felhasználnád, aktiváld – azaz „etessük meg”:
Példa 180 g kovász készítésére:
Első etetés:
- 30 g liszt
- 30 g víz
- 30 g kovász
→ érleld 10-12 órát szobahőmérsékleten
Második etetés:
- 80 g liszt
- 80 g víz
- 80 g az előző etetésből
→ pihentesd, amíg újra buborékos nem lesz – használatra kész!
A kovászkészítés nem csak egy konyhai művelet – ez egy élmény. Egyfajta visszatérés a gyökerekhez, az időhöz, amikor a kenyér még „élt”, és nem csak egy ipari termék volt. Ne ijedj meg a hat naptól – cserébe egy életen át tartó tudást kapsz.
A kalács recept, amit mindenki elkér tőled Húsvét után: még dagasztani sem kell