A piskóta, ami Párizs cukrászdáiban is alap: így készül otthon
A piskóta sokak számára az egyik legismertebb süteményalap. Ott van a tortákban, a roládokban, és gyakran egyszerűen önmagában is megállja a helyét egy csésze kávé mellett. Sajnos sokan tapasztalják, hogy otthon nem mindig sikerül olyan könnyűre és levegősre, mint egy jó cukrászdában.
A francia konyhában régóta ismert genovai piskóta egy kicsit más módszerrel készül. Nem választják szét a tojásokat, hanem vízgőz fölött verik fel a cukorral. Ettől a tészta szerkezete különösen finom és rugalmas lesz, ami sok cukrász szerint ideális tortaalap.
Egy klasszikus cukrászati alap, amely Franciaországból terjedt el
A genovai piskóta nevét gyakran Franciaországhoz kötik, bár a története a mediterrán térséghez is kapcsolódik. A cukrászatban ez az egyik legismertebb alaprecept, amelyet számtalan torta és desszert kiindulópontjaként használnak.
A módszer lényege az, hogy a tojás és a cukor együtt kap levegős állagot. A vízgőz fölötti melegítés segít abban, hogy a cukor feloldódjon, a tojás pedig stabil habbá váljon. Ez a technika sok cukrászdában ma is bevett gyakorlat.
Miért más ez a piskóta, mint a hagyományos változat
A magyar házi konyhában gyakran külön választják a tojássárgáját és a fehérjét. A genovai változatnál erre nincs szükség. A tojásokat egészben verik fel, ami egyszerűbbé teszi a folyamatot, mégis könnyű szerkezetű tésztát eredményez.
A tészta állaga sütés után puha, mégis rugalmas marad. Ez különösen előnyös akkor, ha tortát készítünk, mert a piskóta jól bírja a krémeket és a szirupos rétegeket is.
Hozzávalók
Egy 18 centiméteres tortaformához
• 3 darab M méretű tojás
• 105 g cukor
• 100 g finomliszt
• 1 evőkanál liszt a forma lisztezéséhez
• 22 g vaj olvasztva
• 20 g vaj a forma kikenéséhez
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
