Sok-sok fasírt receptet kipróbáltam már, de ez a legjobb, mert ettől nem lesz száraz a fasírt, sőt szaftos lesz. A jó hír az, hogy kipróbáltam már csirke, marha és még disznóhússal is. Az egész családom nagyon szereti ezt.

A titkos összetevő, amitől minden fasírt szaftos marad: Próbáld ki a nagyi trükkjét!

Sokan küzdenek azzal, hogy a sült fasírt kiszárad, vagy a húsgombóc rágóssá válik a levesben. Ma megmutatjuk, hogyan készíthetsz olyan elképesztően omlós karaj-fasírtokat és selymes húsgombócokat, amelyek szó szerint elolvadnak a szádban. A titok nyitja egyetlen hétköznapi zöldség, ami szinte minden magyar konyhában ott lapul a spájzban.

Amire szükséged lesz a húsos alaphoz:

• Darált hús: 500 g sertés-marha keverék (vagy szárnyas, ha könnyebb verzióra vágysz)
• A „titkos fegyver”: 1 nagyobb nyers burgonya (kb. 150–200 g) VAGY ugyanennyi zsenge cukkini
• Hagyma: 1 fej vöröshagyma
• Fokhagyma: 2 gerezd
• Tojás: 1 db
• Zsemlemorzsa vagy liszt: 2–3 evőkanál
• Fűszerek: Só, bors, fűszerpaprika – ízlés szerint

Bónusz tipp: Ha a húsgombócokat tiszta alaplében főznéd ki, használd ugyanezt az alapot, de hagyd ki belőle a tojást és a zsemlemorzsát! A főzéshez készíts elő 500 ml alaplevet, babérlevelet, pár szem szegfűborsot és friss petrezselymet.

Így készül a tökéletesen szaftos fasírt

A titok a zöldség előkészítésében rejlik. Legyen szó krumpliról vagy cukkiniről, reszeld le a lehető legfinomabb reszelőn.

A kulcsfontosságú lépés: A lereszelt masszát nagyon alaposan nyomkodd ki! A felesleges lé ugyanis túl sok keményítőt vagy vizet tartalmaz, ami eláztatná a húst. A hagymát és a fokhagymát is érdemesebb reszelni, mint vágni: így sokkal több aromát és nedvességet adnak az elegynek.

A formázáshoz vizezd be a tenyered, így nem ragad rá a hús. Egy serpenyőben hevíts olajat, és közepes lángon süsd a fasírtok mindkét oldalát 3–4 percig aranybarnára. Ekkor vedd le a lángot a minimumra, fedd le a serpenyőt, és hagyd még 5–7 percig párolódni őket. Ekkor lesz kívül ropogós, belül pedig elképesztően puha.

Selymes húsgombócok a húslevesbe

Ha a könnyebb, főtt verziót választod, formázz apró gombócokat a (tojás és morzsa nélküli) masszából. Egy lábasban forrald fel az alaplevet a fűszerekkel, majd óvatosan engedd bele a gombócokat.

Alacsony lángon, éppen csak gyöngyöző vízben főzd 15–20 percig. A zöldségtartalom miatt a gombócok nem keményednek meg, a végeredmény pedig egy illatos, gazdag és laktató étel lesz.

Aranyat érő tippek a konyhába

• Az aranyszabály: 500 g darált húshoz mindig számolj 150 g kinyomkodott, reszelt burgonyát (sertéshez/marhához) vagy cukkinit (szárnyashoz), plusz 2 kanál zsemlemorzsát.
• Spórolj időt: A bekevert massza 1-2 napig simán eláll a hűtőben. Akár előző este is elkészítheted, így munka után 15 perc alatt friss, meleg vacsorát tálalhatsz.

A reszelt burgonya vagy cukkini megváltoztatja a hús szerkezetét, és „bezárja” a nedvességet a rostok közé. Próbáld ki te is, és felejtsd el a száraz fasírtokat örökre!