Szegények eledele volt, ma dietetikusok is ajánlják: újra felfedeztük a puliszkát
Volt olyan idő, amikor a puliszka nem választás kérdése volt, hanem szükségszerűség. Erdély falvaiban generációk nőttek fel rajta, azért, mert olcsó volt, laktató, így mindig akadt hozzá alapanyag. Ma egészen más szemmel nézünk rá.
A kukoricakásából főzött puliszka hosszú időre eltűnt a mindennapokból, majd szinte észrevétlenül tért vissza. Először a vidéki konyhákban, aztán éttermekben, végül az otthoni asztalokon is. Nem divatétel lett belőle, inkább egy régi ismerős, akit újra megszerettünk.
Egy étel, amely túlélte az időt
A puliszka nem csak a magyar konyha része. Szinte minden közép és kelet európai kultúrában megtalálható, más néven, más formában, de ugyanazzal az alapelvvel. Kukoricadara és víz, semmi több. Pont ez az egyszerűség tette évszázadokon át megbízható táplálékká.
A múlt század végére mégis háttérbe szorult. A gyorsabb, modernebb ételek kiszorították, sokáig legfeljebb emlékként élt tovább. Most viszont újra helyet kap, mert jól illeszkedik ahhoz az igényhez, hogy letisztult, alapanyag központú fogásokat együnk.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Miért érzik sokan újra aktuálisnak?
A puliszka egyik nagy előnye, hogy jól alakítható. Lehet egyszerű köret, önálló főétel vagy akár édes fogás is. Zöldségekkel, tejtermékekkel, húsokkal könnyen társítható, mégsem veszíti el a karakterét.
Sokan azért nyúlnak hozzá újra, mert könnyű, mégis laktató. Mások azért, mert gluténmentes, megint mások azért, mert emlékezteti őket gyerekkoruk ízeire. Egy vasárnapi ebédnél vagy egy gyors vacsoránál ugyanúgy megállja a helyét.
A szervezet szempontjából is érdekes választás
A kukoricakása természetes módon tartalmaz rostot, ami az emésztés szempontjából fontos szerepet játszik. Emellett többféle ásványi anyag és vitamin is jelen van benne, kisebb mennyiségben, de rendszeres fogyasztás mellett számottevően.
A szénhidráttartalma miatt jó energiaforrás, ezért sokan fizikai munka vagy aktív napok után szívesen fogyasztják. Ugyanakkor nem nehéz étel, nem terheli meg a gyomrot, ezért este is gyakran kerül az asztalra. Ahogy sok más hagyományos ételnél, itt is a mérték számít.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Gluténmentes konyhák állandó szereplője
Az utóbbi években a puliszka különösen azok körében vált népszerűvé, akik gluténmentesen étkeznek. Mivel a kukorica természetesen nem tartalmaz glutént, biztonságos alternatívát jelent sokak számára.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy csak speciális étrend része lehet. Egyszerűsége miatt könnyen beilleszthető bármilyen konyhába, és sokszor pont azok kedvelik meg, akik nem kerestek tudatosan gluténmentes megoldást.
Egy régi recept, ami ma is működik
A juhtúrós puliszka ropogós szalonnával tipikusan olyan étel, amit nem kell túlgondolni. A sűrűre főzött kukoricakása rétegezve kerül a hőálló edénybe, juhtúróval és szalonnával kiegészítve, majd sütőben készre sütve válik igazán tartalmassá.
Ez a fogás nem akar több lenni annál, ami. Egyszerű, meleg, otthonos. Az a fajta étel, amit az ember lassan eszik, és közben eszébe jut, hogy vannak dolgok, amik nem avulnak el. A puliszka pontosan ilyen.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen