Így készül a házi sűrített paradicsom, ami veri a bolti változatot
A házi sűrített paradicsomnak egészen más a helye a konyhában, mint a boltinak. Sokkal szívesebben is fogyasztjuk azt, amit mi készítünk. Nem véletlenül, hiszen sokkal finomabb.
Sok családban a paradicsom eltevése régi nyári szokás volt. Amikor egyszerre sok érett szem gyűlt össze, szinte adta magát, hogy egy része üvegbe kerüljön. A házi változat íze általában mélyebb, teltebb, és pontosan ez az, ami miatt sokan ma is ragaszkodnak hozzá.
Attól lesz igazán jó, hogy benne marad a paradicsom karaktere
A sűrített paradicsom elsőre egyszerűnek tűnik, de valójában az arányokon és a türelmen múlik minden. A jó alapot az érett, lédús paradicsom adja, amit nem kell túl sok mindennel kiegészíteni. A cél nem az, hogy elnyomjuk az ízét, hanem hogy sűrűbb, koncentráltabb formában őrizzük meg.
A házi verziót sokan éppen ezért kedvelik. Nincs benne felesleges adalék, és az állaga is alakítható attól függően, ki mire szeretné használni. Lehet lazább, mártásosabb, de akár egészen sűrű is, ha valaki inkább főzéshez, kisebb mennyiségekben használná később.
Hozzávalók
• 5 kg paradicsom
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• egyharmad teáskanál őrölt fekete bors
• 1 evőkanál cukor
• fél evőkanál só
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A paradicsomot először alaposan meg kell mosni, majd a szár részeit eltávolítani, és a szemeket szeletekre vágni. Ezután egy nagyobb fazékba kerül, ahol körülbelül 20 perc alatt összeesik, levet enged, és annyira megpuhul, hogy könnyen tovább lehessen dolgozni vele.
A főtt paradicsomot finom szitán vagy szűrőn érdemes átpasszírozni. Ettől válik külön a héj és a mag, a sima, selymes alap pedig megmarad. A kapott paradicsomlevet turmixolni is lehet, hogy még egyneműbb legyen az állaga, majd ekkor kerül bele a fűszerpaprika, a bors, a cukor és a só.
A fűszerezett alap visszakerül a tűzre, és további 20 40 perc alatt sűrűsödik be. Hogy pontosan mennyi idő kell neki, az a paradicsom víztartalmától is függ. Van, aki itt megáll, mások ennél tömörebb állagot szeretnek, és a masszát gézzel bélelt szűrőbe öntik, hogy a felesleges lé lassan lecsepegjen.
A még forró paradicsomot tiszta, előkészített üvegekbe kell tölteni, majd rövid sterilizálás után légmentesen lezárni. Hűvös, száraz helyen sokáig elállhat, és éppen ez adja az egésznek az egyik legjobb részét. Nyáron elkészül, télen pedig csak le kell emelni a polcról.
Nem csak eltevés, hanem egy kis nyári tartalék
A házi sűrített paradicsom egyik nagy előnye, hogy többféleképpen használható. Jó alap levesekhez, pörköltekhez, rakott ételekhez vagy bármilyen gyors paradicsomos fogáshoz. Mivel az íze koncentráltabb, gyakran kevesebb is elég belőle, mint a hígabb bolti változatokból.
A lecsepegtetett paradicsomlé sem szokott kárba veszni. Sok háztartásban külön elteszik, mert levesekhez, mártásokhoz vagy akár egy gyors paradicsomos alaphoz is remekül használható. Ez is része annak a régi konyhai szemléletnek, ahol szinte semmi nem veszett el.
Ajánló: Milliók érkezhetnek 3 csillagjegyhez, ma este különösen élénk lehet a pénzügyi szerencse