Elkészítés
A paradicsomot először alaposan meg kell mosni, majd a szár részeit eltávolítani, és a szemeket szeletekre vágni. Ezután egy nagyobb fazékba kerül, ahol körülbelül 20 perc alatt összeesik, levet enged, és annyira megpuhul, hogy könnyen tovább lehessen dolgozni vele.
A főtt paradicsomot finom szitán vagy szűrőn érdemes átpasszírozni. Ettől válik külön a héj és a mag, a sima, selymes alap pedig megmarad. A kapott paradicsomlevet turmixolni is lehet, hogy még egyneműbb legyen az állaga, majd ekkor kerül bele a fűszerpaprika, a bors, a cukor és a só.
A fűszerezett alap visszakerül a tűzre, és további 20 40 perc alatt sűrűsödik be. Hogy pontosan mennyi idő kell neki, az a paradicsom víztartalmától is függ. Van, aki itt megáll, mások ennél tömörebb állagot szeretnek, és a masszát gézzel bélelt szűrőbe öntik, hogy a felesleges lé lassan lecsepegjen.
A még forró paradicsomot tiszta, előkészített üvegekbe kell tölteni, majd rövid sterilizálás után légmentesen lezárni. Hűvös, száraz helyen sokáig elállhat, és éppen ez adja az egésznek az egyik legjobb részét. Nyáron elkészül, télen pedig csak le kell emelni a polcról.
Nem csak eltevés, hanem egy kis nyári tartalék
A házi sűrített paradicsom egyik nagy előnye, hogy többféleképpen használható. Jó alap levesekhez, pörköltekhez, rakott ételekhez vagy bármilyen gyors paradicsomos fogáshoz. Mivel az íze koncentráltabb, gyakran kevesebb is elég belőle, mint a hígabb bolti változatokból.
A lecsepegtetett paradicsomlé sem szokott kárba veszni. Sok háztartásban külön elteszik, mert levesekhez, mártásokhoz vagy akár egy gyors paradicsomos alaphoz is remekül használható. Ez is része annak a régi konyhai szemléletnek, ahol szinte semmi nem veszett el.
Ajánló: Milliók érkezhetnek 3 csillagjegyhez, ma este különösen élénk lehet a pénzügyi szerencse
