Így készül a nokedli, ami nem ragad össze és mindig jó állagú lesz
A nokedli az egyik leggyakrabban készített köret, mégis meglepően sokféleképpen sikerülhet. Van, amikor könnyű és puha, de olyan is van, hogy tömör vagy éppen ragacsos lesz, pedig ugyanazokat az alapanyagokat használjuk. Most eláruljuk a titkát.
Sokaknál ez az a fogás, amit szemre készítenek, nem mérnek, csak érzésből dolgoznak. Ez működhet, de néhány alapelv szinte minden konyhában visszatér, és ezek segítenek abban, hogy a végeredmény kiszámíthatóbb legyen.
Nem mindegy, mikor állunk neki
A nokedli készítése sokszor az időzítésen múlik. A tészta nem szereti, ha sokáig áll, mert hamarabb keményedik, mint gondolnánk. Ezért sokan csak akkor keverik be, amikor a víz már majdnem forr.
A forrásban lévő víz szintén fontos részlet. Ha nem elég meleg, a nokedli könnyen széteshet, vagy épp túlságosan megszívja magát vízzel. Ez inkább tapasztalat kérdése, de idővel jól kiismerhető.
A nagyobb edény sem véletlen ajánlás. Ha nincs elég helyük, a galuskák könnyebben összetapadnak, és utólag nehéz őket szétválasztani.
Az állag sok mindenen múlik
A klasszikus arányok segítenek kiindulni. Általában liszt, tojás és víz kerül bele, de az, hogy ki milyen állagot szeret, már egyéni ízlés kérdése.
Van, aki a lágyabb, szinte krémesebb nokedlit kedveli, más inkább a határozottabb állagot. A különbség sokszor a víz mennyiségén múlik, de az sem mindegy, mennyire dolgozzuk össze a tésztát.
A túlkeverés például nem tesz jót. Ha már egynemű a massza, általában érdemes megállni, mert a hosszabb keverés csak ront az állagon.
Hozzávalók
• 60 dkg finomliszt
• 2 kávéskanál só
• 2 db tojás
• 5 dl víz
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
Egy nagy fazék sós vizet felteszünk forrni. Közben a lisztet a sóval összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a vizet, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát keverünk.
A forrásban lévő vízbe szaggatjuk a tésztát több részletben. Amikor a nokedlik feljönnek a víz tetejére, még néhány percig főzzük, majd leszűrjük.
Hideg vízzel átöblítjük, hogy ne ragadjanak össze, majd egy kevés olajjal átforgatjuk. Így tovább megőrzik az állagukat, akár későbbi tálalásnál is.
Apró trükkök, amik sokat számítanak
A nokedli elkészítése közben sok olyan apró részlet van, amit az ember idővel sajátít el. Például hogy milyen gyorsan szaggat, vagy mennyire híg tésztával dolgozik.
Ezek nem feltétlenül kőbe vésett szabályok, inkább olyan tapasztalatok, amelyek konyháról konyhára öröklődnek. Talán éppen ezért nincs egyetlen tökéletes változat, csak olyan, ami nálunk működik igazán.
Ajánló: Milliók érkezhetnek 3 csillagjegyhez, ma este különösen élénk lehet a pénzügyi szerencse