Sokan rosszul csinálják: ennyi idő kell a tökéletes kovászos uborkához
A kovászos uborka elkészítése egyszerűnek tűnik, mégis sokan elrontják az érlelési időt. A túl gyors fermentáció megpuhítja, a túl hosszú érlelés elronthatja az ízét. Egy falusi tapasztalat szerint a tökéletes állaghoz nem a tűző nap, hanem a megfelelő hőmérséklet és a 3–5 napos érlelés a kulcs.
A házi változatnak egészen más hangulata van, mint a boltban vásároltnak. Nem csak az íze miatt, hanem azért is, mert benne van az a fajta odafigyelés és türelem, amit generációk adtak tovább egymásnak. Egy falusi asszony mesélte egyszer, hogy a jó kovászos uborka nem a napon múlik, hanem az időzítésen.
Nem a tűző nap a titok
Sokan úgy gondolják, hogy minél erősebb napsütés éri az üveget, annál gyorsabban és annál jobban elkészül a savanyúság. A tapasztalat viszont azt mutatja, hogy a túl nagy hőség inkább árt, mint használ. Ha a lé túl gyorsan felforrósodik, az erjedési folyamat felborulhat, az uborka megpuhulhat vagy akár meg is romolhat.
Az ideális érési idő általában három és öt nap között van, attól függően, mennyire meleg a környezet. Meleg, de nem tűző napos helyen érzi magát a legjobban. Ilyenkor lassan, egyenletesen indul be a fermentáció, és megmarad az a roppanósság, amit mindenki keres.
A kulcs inkább az, hogy a sós lé végig ellepje az uborkát és a kenyeret. Ha bármelyik kilóg, könnyen penészedhet vagy kiszáradhat. Ez az apró részlet sok bosszúságtól kímél meg.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
