Elkészítés:
Az élesztőt 2 evőkanál cukros langyos tejben felfuttatjuk. Ne spóroljunk a cukorral – az élesztőt nem lehet becsapni! Ha kovászt használunk, azonnal hozzáadhatjuk a liszthez. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, tojássárgákat, cukrot, sót, citromhéjat és a puha zsiradékot. A maradék langyos tejet fokozatosan adagolva jól kidagasztjuk a tésztát. Akkor jó, ha elválik az edény falától és szép sima lesz a felülete. Tipp: Kézzel dagasztva sokkal jobban érezhető, mikor megfelelő állagú a tészta – se túl lágy, se túl kemény. Ha az orrodról lecsöppen egy-két izzadságcsepp az edénybe, biztos lehetsz benne, hogy jól dolgoztál! A kész tésztát három egyenlő részre osztjuk és kigömbölyítjük. Lisztezett deszkán, letakarva kb. 45 percig kelesztjük meleg helyen. A megkelt tésztadarabokat rudakká sodorjuk, majd klasszikus hármas fonással összefonjuk. A kész fonatot zsírral, vajjal vagy margarinnal kikent, lisztezett tepsibe tesszük. Ismét letakarjuk, és további 40-45 percig kelesztjük, míg duplájára nő. Egy tojást felverünk, keverünk hozzá 1-2 cl tejet (így kevésbé ég meg a teteje), majd lekenjük a kalácsot. Közvetlenül sütés előtt ismét lekenjük, de ne legyen túl tocsogós. Előmelegített sütőben, légkeveréses módban 170-180°C-on, hagyományos sütőben 190-200°C-on kb. 40 percig sütjük. Figyeljük a kalácsot – aranybarna színűnek kell lennie, és finom illatot áraszt. Sütés után konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. Fontos, hogy hidegen szeleteljük, mert melegen foszlós szerkezete miatt széteshet.
Ha dupla adagot készítesz, a kalácsok egymással érintkező oldalait vékonyan kend meg zsírral – így nem ragadnak össze.
Jó étvágyat kívánok hozzá, és kellemes sütögetést!
Forrás: Gábor Major
Ez a ropogós rántott hús titka, így olyan finom lesz, hogy leesik az állad!
