Te is vajjal vagy olajjal készíted a rántottát? A britek szerint van ennél jobb módszer. Egyetlen egyszerű hozzávalóval – amit valószínűleg most is megtalálsz a hűtőben – sokkal habosabb, krémesebb és könnyedebb lesz az eredmény. Nincs túlsütve, nincs kiszáradva, csak selymes, levegős rántotta minden reggel. Mutatjuk, mi ez az apró trükk, és hogyan alkalmazd, hogy tökéletes legyen a reggelid.
Készítettél már rántottát vaj vagy olaj hozzáadása nélkül? Elsőre lehet, hogy elég furcsán hangzik, hiszen a legtöbben el sem tudják képzelni a tojássütést zsiradék nélkül. A britek viszont azt mondják: nemcsak lehet, de még finomabb is így ez a reggeli. Egyetlen, meglepő alapanyaggal állítólag teljesen megváltozik nemcsak az ízvilága, de az állaga, sőt, még a reggeli tápértéke is.
A rántotta Európa-szerte klasszikus reggeli. Van, aki vajra esküszik, más inkább olajjal készíti, de a serpenyő kikenése szinte magától értetődő lépés. A brit konyhában azonban az utóbbi években egy másfajta megközelítés terjedt el. Nincs vaj, nincs olaj: helyette lassú tűz, türelem és egy igazán különleges csavar.
Ajánló: A profi magyar séfek titka: ezért kell sós vízbe áztatni a csirkehúst sütés előtt
A brit módszer titka
A brit életmódmédiában dolgozó Angela Patrone hívta fel a figyelmet arra, hogy a szigetországban a rántottát hagyományosan másképp készítik, mint a kontinensen. A kulcs a türelem, és a folyamatos figyelem.
A tojást alacsony lángon, türelmesen készítik, folyamatos keverés mellett. Nem hagyják magára, nem pirítják meg hirtelen. Amikor a tojás kezd krémes, lágy állagúvá válni, jön a meglepő lépés.
A váratlan összetevő: görög joghurt
A britek rántottájának „titkos fegyvere” a görög joghurt. Sűrű, enyhén savanykás, természetesen krémes, és meglepően jól illik a tojáshoz. Gyakorlatilag átveszi a vaj szerepét, de könnyedebb formában.
A trükk az időzítésben rejlik. A tojást először kicsit megmelegítik, majd lehúzzák a tűzről, és ekkor kevernek bele egy kanál görög joghurtot. Nem az elején adják hozzá, hanem a végén, amikor az állag már majdnem kész.
Az eredmény sokszor a szkeptikusokat is meglepi. A rántotta puha, selymes és levegős marad, a joghurt pedig kiemeli a tojás természetes ízét anélkül, hogy elnyomná. Ráadásul plusz fehérjét és kalciumot is ad az ételhez.
Miért nem ég le?
A kulcs a hőmérséklet. A serpenyő csak enyhén melegszik fel, a tojást folyamatosan keverik, és többször rövid időre le is húzzák a tűzről. Így a fehérjék nem csapódnak ki hirtelen, a tojás nem szárad ki.
A görög joghurt ráadásul segít „lehűteni” a keveréket, így csökkenti a leégés esélyét. Nem lesz belőle száraz, gumis massza, hanem megmarad krémesnek.
Ez is érdekelhet: Milyen vitaminokat tartalmaz a burgonya? Milyen formában fogyasszuk, hogy hasznosuljon a legtöbb vitamin, tápanyag?
Egészségesebb reggeli?
A vaj és az olaj elhagyása egy könnyebb változatot eredményez. A görög joghurt csökkenti a kalóriatartalmat, miközben laktatóbbá teszi a fogást. Így a reggeli nemcsak ízletes, hanem délelőttre is elegendő energiát adhat.
Sokáig szinte dogma volt, hogy a rántottához zsír kell a jó állaghoz. A brit gyakorlat viszont azt mutatja, hogy megfelelő hőkezeléssel és egy jól megválasztott alapanyaggal a tojás vaj nélkül is lehet lágy, krémes és igazán finom.
Néha tehát nem több hozzávaló, hanem egy kis szemléletváltás hozza a legnagyobb különbséget a tányéron.