2. Előkészületek: tisztaság legyen mindenütt!
A sikeres befőzésnek a higiénia az alapja. Fontos, hogy mosd el és csírátlanítsd az üvegeket. Ezt megteheted forrázással, illetve ha rövid ideig mikrohullámú sütőben átforrósítod, az is megfelel. Az üvegek csavaros tetőit tedd be pár másodpercre forró vízbe, majd szárítsd meg. Sérült tetőt vagy repedt üveget semmiképp se használj. Csak ép eszközökkel dolgozz! A Nébih itt is segít: pontokba szedve leírja, hogyan sterilizálj és hogyan készítsd elő a befőznivalót.
Ez is érdekelhet: Egyetlen kanál szódabikarbónát tettem a kertbe, és azóta minden szomszéd azt kérdezi tőlem, mitől ilyen szép
3. Van, aki forrón szereti: a biztonságos hőkezelés
Azok a mikrobák, amelyek a befőttek megromlásáért felelősek, 75 Celsius-fok felett elpusztulnak. Ha megfelelő hőmérsékleten tartod a befőzés során az alapanyagokat, azzal biztosítod a megfelelő tartósítást. Még forrón töltsd az üvegekbe a tartalmat, majd zárd le légmentesen, és ezután következik a dunszt. Ez lehet száraz dunszt, esetleg vizes gőzölés. És fontos, hogy a belső hőmérséklet továbbra is a baktériumok számára kritikus zónában maradjon. A Nébihnek van erre vonatkozó segédlete is, amiben a száraz és vizes dunsztolás lépéseit taglalja.
A cikk folytatódik, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
