Így lesz magas és légies a piskóta
A piskóta sokáig az egyik legkényesebb süteményalapnak számított. Papíron egyszerű, a gyakorlatban viszont elég egy rossz mozdulat, egy túl korán kinyitott sütőajtó vagy egy elkapkodott keverés, és máris laposabb lesz a végeredmény, mint szerettük volna.
Pedig ez az a recept, amelyhez valójában nem kell sok minden. Néhány alapanyag, egy kis figyelem, és már készülhet is az a könnyű, magas tészta, ami tortákhoz, gyümölcsös süteményekhez vagy akár önmagában is jó választás.
Amitől igazán jó lesz az állaga
A piskóta egyik legfontosabb része a felvert tojás. Ezen múlik az a levegősség, amitől a tészta könnyű marad, mégis megtartja a formáját. Ha a hab nem elég stabil, a sütőben még szépen emelkedhet, de később könnyen veszít a tartásából.
Az otthoni sütésben éppen ezért sokan a tojásos alapra esküsznek, és nem véletlenül. Ennél a tésztánál nem a zsiradék vagy valamilyen különleges hozzávaló adja a szerkezetet, hanem az, mennyi levegő kerül bele az elején, és abból mennyit sikerül megőrizni a keverés során.
A három részlet, amin sok minden múlik
A jól sikerült piskótánál a tojás felverése az első lépés, amit nem érdemes elkapkodni. A habnak tartása kell legyen, a cukornak pedig szépen el kell dolgozódnia benne. Ettől lesz a massza könnyű, és ettől kapja azt a rugalmasságot is, amit a jó piskótánál mindenki keres.
A liszt hozzáadásánál már egészen más tempó kell. Itt már nem a gépi erő számít, hanem a finom mozdulatok. Ha a liszt túl hirtelen vagy túl durván kerül a habba, a tészta elveszíti azt a levegőt, amit előtte annyi munkával belevertünk.
A sütés szintén érzékeny pont. A piskóta nem szereti a hirtelen hőmérséklet változást, ezért sok konyhában alapszabály, hogy sütés közben nem nyitogatják az ajtót. A türelem ennél a tésztánál tényleg nem üres frázis, hanem a végeredmény része.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
