Soha többé nem lesz rágós a tepertőd: ez az egy lépés a titka a ropogósnak
A tepertő sok háztartásban egy régi hagyomány része. A disznóvágások idején vagy egy nagyobb adag szalonna feldolgozásakor szinte természetes volt, hogy az üstben lassan rotyogni kezd a zsír, a tetején pedig aranybarnára pirulnak a tepertődarabok. Ez mai napig nosztalgikus.
Aki látott már ilyet közelről, jól ismeri az illatot is, amely ilyenkor betölti az udvart vagy a konyhát. A tepertősütés nem bonyolult, de türelmet és odafigyelést igényel. A megfelelő hőfok és az apró részletek határozzák meg, hogy a végeredmény ropogós vagy inkább rágós lesz.
A hagyományos módszereknél gyakran van egy apró lépés, amely sokat számít. Sokan esküsznek arra, hogy egy kevés víz a sütés elején segít abban, hogy a szalonna egyenletesen olvadjon ki, és a tepertő szépen piruljon.
A jó tepertő alapja a megfelelő szalonna
A tepertősütés egyik legfontosabb eleme a jó minőségű alapanyag. A zsírnak való szalonna általában vastagabb rétegű, és elegendő zsiradékot tartalmaz ahhoz, hogy sütés közben kiolvadjon belőle a zsír.
A szalonnát érdemes egyforma méretű darabokra vágni. Így a sütés során minden kocka hasonló ütemben pirul. A túl nagy darabok belül nyersek maradhatnak, a túl kicsik pedig könnyen kiszáradhatnak.
A hagyományos módszer szerint vastag falú edényben vagy üstben sütik, mert ezek jobban tartják a hőt.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
