Kevés olyan étel van, ami másnap – vagy akár harmadnap – még finomabb, mint frissen. A bolognai szósz pontosan ilyen. Ha egyszer főz egy nagy fazékkal, napokig nem kell azon gondolkodnia, mi kerüljön az asztalra, sőt, egy részét akár le is fagyaszthatja későbbre. Megmutatjuk, hogyan készítsen gazdag, sűrű, igazi olaszos bolognai szószt, ami több napig megkönnyíti a főzést.
Egy nagy fazék, ami csendesen rotyog egész délután, s szinte hozzá sem kell érned. Egy kanál, amivel már legalább harmadszor kóstolhatsz bele, s még mindig nem unod. Egy szósz, ami óráról órára csak egyre jobb lesz. A bolognai ragut megéri nagy adagban főzni, elég, ha minden nap kicsit másképp tálalod: tésztával, rizottóban vagy lasagnéba rétegezve. Egy ilyen fazék több napra megoldja a vacsorát, és még a fagyasztóba is jut belőle.
Ajánló: Nagyanyáink titka: ezért kerül élesztő a palacsintatésztába
A hétvége tökéletes alkalom arra, hogy lelassíts. Felaprítod a hagymát, a répát, a szárzellert, ez az alap, ami nélkül nincs igazi ragu. Hagyd a zöldségeket lassan üvegesedni, add hozzá a húst, és pirítsd meg rendesen. Ne siesd el, a húsnak ki kell engednie a levét, és enyhén meg is kell barnulnia. Csak ezután jöhet a paradicsom, egy kevés bor, a fűszerek. Aztán már nincs más dolgod, mint hagyni, hogy halkan gyöngyözzön. Egy órát. Kettőt. Akár hármat is. A konyhát betölti az illat, és pontosan tudod, hogy ebből baj nem lehet. Ha már úgyis ennyi időt szánsz rá, főzz dupla vagy akár tripla adagot. Bolognai ragu sosem sok.
Első nap: tagliatelle, ahogy illik
Az első este jöjjön a klasszikus. Széles metélt, például tagliatelle, ami elbírja a sűrű, tartalmas szószt. Esetleg penne. Spagetti nem az igazi hozzá, a hagyomány szerint a ragu túl nehéz, a sima spagettiről lecsúszik. A kifőtt tésztát forgasd össze közvetlenül a serpenyőben a szósszal. Adj hozzá egy kevés főzővizet is, hogy szép krémes emulzió alakuljon ki, és a ragu minden falatot bevonjon. A tetejére reszelt parmezán, pár levél bazsalikom vagy frissen őrölt bors, mellé egy pohár bor, és máris olyan, mintha egy olasz vasárnap estébe csöppentél volna.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
