Így olvaszd ki a húst, hogy olyan legyen, mintha most vetted volna
Ismerős helyzet, amikor este derül ki, hogy a másnapra szánt csirke vagy sertésszelet még mindig kőkeményen fagyott a mélyhűtőben? Ilyenkor jön a kapkodás, és sokszor az a módszer győz, ami épp kéznél van, nem az, ami valóban biztonságos. Mutatjuk, hogyan érdemes dönteni.
Pedig a hús kiolvasztása nem pusztán kényelmi kérdés. Az, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig olvad, komoly hatással van az állagára, az ízére és nem utolsósorban az élelmiszerbiztonságra is. A profi konyhákban ezért külön figyelmet fordítanak erre a lépésre.
Miért nem mindegy, hogyan olvad ki a hús?
Amikor a fagyott hús felenged, a külső része hamarabb melegszik fel, mint a belseje. Ha ez túl gyorsan vagy túl magas hőmérsékleten történik, a felszín olyan tartományba kerülhet, ahol a baktériumok gyorsabban szaporodnak. A szalmonella vagy az E. coli jelenléte nem látható, mégis komoly kockázatot jelenthet.
Az sem mellékes, hogy a hirtelen hőmérsékletváltozás a hús szerkezetére is hat. A rostokból több nedvesség távozhat, az elkészült étel pedig szárazabb, morzsalékosabb lehet. Sokan tapasztalják, hogy ugyanaz a hús egészen más élményt ad attól függően, hogyan olvasztották fel.
A hűtőszekrényes módszer a legbiztonságosabb
Szakemberek általában a hűtőben történő kiolvasztást tartják a legbiztonságosabb megoldásnak. Ilyenkor a hús folyamatosan alacsony hőmérsékleten marad, ami jelentősen csökkenti a baktériumok elszaporodásának esélyét.
Ez a módszer időigényes. Egy nagyobb darab hús akár egy teljes napig is a hűtőben maradhat, mire teljesen felenged. Cserébe megőrzi az állagát és az ízét, és kevesebb kockázattal jár. A profi konyhákban a tervezés része, hogy a hús már előző nap átkerül a hűtőtérbe.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
