Borász ismerősöm mondta el a titkot: ezért jársz jobban, ha kenyeret dobsz a borodba
A hideg hónapokban sokaknál természetesebb mozdulat egy pohár bor kitöltése, mint nyáron. Nem feltétlenül nagy borozásokról van szó, inkább egy vacsora mellé, egy hosszú nap végén. Ilyenkor derül ki az is, hogy ugyanaz a bor, ami az egyik embernek kellemes, a másiknál savas panaszokat, gyomorégést vagy furcsa teltségérzetet okoz.
Egy vidéki pincelátogatás során mesélte egy borász ismerősöm, hogy erre régen egészen hétköznapi megoldásokat használtak. Nem tablettát, nem külön diétát, hanem apró trükköket, amiket ma már alig emlegetünk.
A bor hatása nem csak az alkoholtól függ
A borról sokszor leegyszerűsítve beszélünk, pedig összetett ital. Nemcsak az alkoholtartalom számít, hanem a savak, a polifenolok, a növényi vegyületek együttese is. Ezek adják a karakterét, a testességét, és azt is, hogy ki hogyan reagál rá.
A vörösborban található polifenolok például régóta a figyelem középpontjában állnak. Antioxidáns hatásuk miatt sokan társítják őket a mértékletes borfogyasztás előnyeihez. Más összetevők, mint a szaponinok, az érfalak állapotával hozhatók összefüggésbe, legalábbis a hagyományos magyarázatok szerint.
Mindez azonban nem jelenti azt, hogy a bor mindenkinél egyformán viselkedik. Az emésztőrendszer érzékenysége, a savháztartás vagy akár az aznapi étkezés is sokat számít.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
