Az egész falu odáig volt ezért a receptért: így készítette nagymamám a diós kiflit
Egy kis faluban az ünnepek másképp zajlanak. Mindenki ismer mindenkit, a közös eseményeknek súlya van, és együtt lenni teljesen természetes. Így volt ez a kilencvenes évek végén is, amikor a Mikulás nem egy bevásárlóközpontban jelent meg, hanem a falu főterén, egy feldíszített karácsonyfa mellett.
A házi sütemények ilyenkor nem csak édességek voltak. Részei voltak a hangulatnak. Egy nagy vajling diós kifli, amiből mindenki vett egyet, aztán még egyet, mert nem lehetett megállni. Mire észbe kaptak, már csak az üres tál maradt.
Egy kifli, ami közösséget teremtett
A diós kifli sikere nem a látványban rejlett. Nem volt cifrázva, nem volt különleges formája. A tészta hájas volt, ahogy régen szokták, a töltelék bőséges, a porcukor pedig még melegen rátapadt a kiflikre.
A faluban hamar híre ment. A receptet kérték, jegyzetelték, továbbadták. Nem egy gasztrotrend indult el, hanem egy megszokás. Aki egyszer megsütötte, tudta, miért működik. Egyszerűen lehetett vele sok embert megkínálni, és mindig elfogyott.
Hájas tészta hajtogatás nélkül
A tészta alapja disznóháj, ami sokakat ma már meglep, de aki dolgozott vele, tudja, mit ad hozzá. Nem kell hajtogatni, mégis réteges lesz, omlós és könnyű. A tojássárgája és a tejszín lágyítja, a só pedig csak annyira van jelen, hogy kiemelje az ízeket.
A tészta jól kezelhető, nem kényes. Gyorsan összeáll, pihenés nélkül is szépen nyújtható. Ez az a fajta recept, ami nem kér sok figyelmet, mégis meghálálja az alaposságot.
A dió akkor jó, ha nem sajnáljuk belőle
A töltelék klasszikus. Tojásfehérje, porcukor és darált dió. Semmi több. A hab tartja össze, a dió adja a karaktert. Nem folyik ki, nem szárad ki, sütés közben pont annyira szilárdul meg, amennyire kell.
Egy teáskanálnyi elég minden kiflibe, de ez az a mennyiség, amit nem érdemes megspórolni. Ettől lesz igazán arányos a falat, amikor a porcukros tészta és a diós belső egyszerre kerül a szájba.
Hozzávalók a tésztához
- 30 dkg darált disznóháj
- 50 dkg sima liszt
- 5 tojássárgája
- 2 dl 33 százalékos tejszín
- egy csipet só
Hozzávalók a töltelékhez
- 5 tojásfehérje
- 25 dkg porcukor
- 25 dkg darált dió
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
