Íme a tökéletes zserbó titka: nem a lekvárban, hanem ebben a lépésben rejlik
Gyerekkoromban a zserbó mindig a karácsony csúcspontja volt. Ahogy a nagymamám kivette a még langyos tepsit a sütőből, az egész ház tele lett azzal a semmivel össze nem téveszthető diós–csokis illattal. Mindig azt hittem, a titok a házi sárgabaracklekvárban rejlik, egészen addig, amíg egy évben mellette állhattam sütés közben. Ott derült ki: a zserbó igazi lelke nem a lekvár, hanem az, hogyan készíted elő a tésztát az összeállítás előtt.
A kulcs egy rövid előnyújtás–pihentetés–újra nyújtás háromlépcsős technika, ami levegősebbé, omlósabbá és sokkal könnyebben kezelhetővé teszi a tésztát. Azóta minden zserbóm tökéletes: nem morzsolódik, nem kemény, viszont nem is túl puha, pont az a klasszikus állag.
Most megmutatom lépésről lépésre.
Hozzávalók (1 nagy tepsihez):
A tésztához
- 50 dkg liszt
- 25 dkg vaj vagy margarin
- 1 dl langyos tej
- 2 ek cukor
- 2,5 dkg élesztő
- 2 tojássárgája
- csipet só
A töltelékhez
- 35 dkg darált dió
- 25 dkg cukor
- 1 nagy üveg jó minőségű baracklekvár
A tetejére
- 15 dkg étcsokoládé
- 2 ek olaj
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
