Ki ne szeretné a malacsültet? Sok karácsonyi asztalon megtalálható ez a szaftos, finom fogás, de sokan nem tudják, hogy hogy kell jól elkészíteni. Hoztunk 6 szuper tippet, amivel kívül ropogós, belül szaftos lesz a hús.
Sokan félnek nekimenni egy egész malacsültnek, mert vagy kiszárad a hús, vagy rágós marad a bőre. Pedig nincs annál jobb, mint amikor a kés szinte magától átszalad a húson, a bőr pedig úgy roppan, mint a legfinomabb csipsz. Nem kell hozzá mesterszakácsnak lenni, csak pár olyan trükköt bevetni, amit még a nagyanyáinktól lestünk el.
Íme 6 bevált tipp, amivel garantáltan te leszel a következő családi ebéd sztárja:
1. Ne kapkodd el: a szárítás a titok
A ropogós bőr legnagyobb ellensége a nedvesség. Ha teheted, már a sütés előtti este vedd ki a húst a csomagolásból, töröld teljesen szárazra papírtörlővel, és hagyd a hűtőben lefedetlenül. Így a bőr kicsit „kiszikkad”, ami alapfeltétele annak, hogy sütés közben ne megfőjön, hanem gyönyörűen felhólyagosodjon és ropogóssá váljon.
2. A rácsozás, amit nem szabad elkapkodni
Egy éles késsel (vagy egy tiszta sniccerrel) kockázd fel a bőrt, de nagyon vigyázz: csak a zsírrétegig vágj bele, a húsba ne! Ha megsérted a húst, kiszökik belőle az értékes szaft, és pont az omlósságát veszíted el. A vágatok mentén a zsír ki tud sülni, és körbeöleli a bőrt, amitől az aranybarna lesz.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
3. Fűszerezz okosan, de a bőrt hagyd békén
A húsrészt bátran dörzsöld be fokhagymával, borssal, köménnyel vagy majoránnával, de a bőrre csak egyvalami kerüljön: só. A só elvonja a maradék nedvességet is, és segít a textúra kialakításában. Sokan esküsznek rá, hogy sütés előtt egy kis ecettel is átkenik a bőrt – ez is segít a tökéletes „pattogós” hatás elérésében.
4. Alacsony lángon kezd, magasabbikon fejezd be
A titok a türelem. Először alacsonyabb hőfokon (kb. 150-160°C) süsd a malacot, akár lefedve, hogy a hús belül teljesen megpuhuljon és a zsírok lassan kiolvadjanak. Ha már puha a hús, vedd le a fóliát vagy a fedőt, tekerd fel a sütőt 220°C-ra, és adj neki egy utolsó, forró „löketet”, amíg a bőr fel nem hólyagosodik.
5. A sörös kenegetés: legenda vagy valóság?
Nagyapáink nem véletlenül locsolgatták sörrel a sülő malacot. A sörben lévő cukor karamellizálódik a bőrön, ami extra színt és ízt ad neki. Egy tollal vagy ecsettel 15 percenként kenegesd át a bőrt az utolsó fázisban. Arra figyelj, hogy ne öntsd nyakon, csak vékonyan simítsd végig, különben visszapuhul a bőr.
6. A legfontosabb lépés: hagyd békén, ha kész!
Bármennyire is csábító azonnal felszelni a gőzölgő sültet, várj legalább 20-30 percet. Ha rögtön belevágsz, az összes szaft kifolyik a vágódeszkára, és a hús száraz lesz. Pihentetés közben a rostok ellazulnak, a nedvesség pedig szépen eloszlik belül – így lesz minden falat ugyanolyan omlós.