3. Fűszerezz okosan, de a bőrt hagyd békén
A húsrészt bátran dörzsöld be fokhagymával, borssal, köménnyel vagy majoránnával, de a bőrre csak egyvalami kerüljön: só. A só elvonja a maradék nedvességet is, és segít a textúra kialakításában. Sokan esküsznek rá, hogy sütés előtt egy kis ecettel is átkenik a bőrt – ez is segít a tökéletes „pattogós” hatás elérésében.
4. Alacsony lángon kezd, magasabbikon fejezd be
A titok a türelem. Először alacsonyabb hőfokon (kb. 150-160°C) süsd a malacot, akár lefedve, hogy a hús belül teljesen megpuhuljon és a zsírok lassan kiolvadjanak. Ha már puha a hús, vedd le a fóliát vagy a fedőt, tekerd fel a sütőt 220°C-ra, és adj neki egy utolsó, forró „löketet”, amíg a bőr fel nem hólyagosodik.
5. A sörös kenegetés: legenda vagy valóság?
Nagyapáink nem véletlenül locsolgatták sörrel a sülő malacot. A sörben lévő cukor karamellizálódik a bőrön, ami extra színt és ízt ad neki. Egy tollal vagy ecsettel 15 percenként kenegesd át a bőrt az utolsó fázisban. Arra figyelj, hogy ne öntsd nyakon, csak vékonyan simítsd végig, különben visszapuhul a bőr.
6. A legfontosabb lépés: hagyd békén, ha kész!
Bármennyire is csábító azonnal felszelni a gőzölgő sültet, várj legalább 20-30 percet. Ha rögtön belevágsz, az összes szaft kifolyik a vágódeszkára, és a hús száraz lesz. Pihentetés közben a rostok ellazulnak, a nedvesség pedig szépen eloszlik belül – így lesz minden falat ugyanolyan omlós.
