50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű
Mitől lesz tökéletes a kocsonya?
- A jó kocsonya készítésének egyik nagy titka, hogy szép lassan főzd készre. Ez idő alatt a hús vajpuha lesz, a csontokból pedig kifő a természetes kocsonyásító anyag.
- A szép tálalás érdekében egy éjszakára feltétlen tedd hűtőbe. Így másnap akár tányérra is borítható a kocsonya.
- A csípős ízek kedvelői hegyes erős paprikát is főzhetnek a kocsonyába.
Hozzávalók
- csülök és/vagy füstölt csülök
- köröm és disznófej/farok
- 1 db vöröshagyma
- 1 db sárgarépa
- 1 egész fokhagyma
- só és bors
A recept folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítése:
- Első lépésben Széll Tamás még füstölt csülköt is rak a kocsonyába, hogy minél ízletesebb legyen. Ehhez jön egy hátsó csülök, azonban figyeljünk arra, hogy ne kerüljön bele bőr, mert úgy megkeményedik az egész.
- A húst úgy osszuk el, hogy amíg egyik fele a köröm, illetve a farok, addig a másik a csülök magában.
- Ezután a húsokat mossuk le, forraljuk fel, s tegyük fel főni a tűzre. Ami kicsapódik fehérje, azt egy kanál segítségével, azt szedegessük le.
- Ehhez adhatjuk hozzá a vöröshagymát, amit csak le kell pirítanunk, a héjával együtt. Ettől lesz szép sárgás színe az egésznek. Ehhez jöhet még egy répa, az íze kedvéért.
Ajánló:
Megvan a titok: így készítik Szabolcsban a legendás, tartalmas cigány lecsót