50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű

“Gyerekkoromból kísért még a kocsonya legnagyobb hibája, hogy nem főzik elég ideig, így nem lesz elég koncentrált, mély ízű. Amikor a mély aranysárgás szín helyett, inkább átlátszóbb, vizesebb, már ránézésre tudom, hogy ha a sóssága rendben is lesz, de a húsos íz hiányozni fog.”– fejezte ki Széll Tamás Michelin-csillagos magyar szakács a Dining Guidenak.
50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű
– Hirdetés –
- Hirdetés -

Elkészítése:

  • Első lépésben Széll Tamás még füstölt csülköt is rak a kocsonyába, hogy minél ízletesebb legyen. Ehhez jön egy hátsó csülök, azonban figyeljünk arra, hogy ne kerüljön bele bőr, mert úgy megkeményedik az egész. 
  • A húst úgy osszuk el, hogy amíg egyik fele a köröm, illetve a farok, addig a másik a csülök magában. 
  • Ezután a húsokat mossuk le, forraljuk fel, s tegyük fel főni a tűzre. Ami kicsapódik fehérje, azt egy kanál segítségével, azt szedegessük le.
  • Ehhez adhatjuk hozzá a vöröshagymát, amit csak le kell pirítanunk, a héjával együtt. Ettől lesz szép sárgás színe az egésznek. Ehhez jöhet még egy répa, az íze kedvéért.

Ajánló:

Amióta ezt használom a rakott krumplihoz a tejföl helyett, mindenki elékéri a receptet, új szintre emeli az ételt

Megvan a titok: így készítik Szabolcsban a legendás, tartalmas cigány lecsót

Forrás

2 / 2

Ne maradj le a kertészeti újdonságokról és az ínycsiklandozó receptekről! Kövess minket ide kattintva >>>

– Hirdetés –

Ezeket olvastad már?