– Hirdetés –

50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű

50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű
50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű
“Gyerekkoromból kísért még a kocsonya legnagyobb hibája, hogy nem főzik elég ideig, így nem lesz elég koncentrált, mély ízű. Amikor a mély aranysárgás szín helyett, inkább átlátszóbb, vizesebb, már ránézésre tudom, hogy ha a sóssága rendben is lesz, de a húsos íz hiányozni fog.”– fejezte ki Széll Tamás Michelin-csillagos magyar szakács a Dining Guidenak.
Picture of kertes

kertes

– Hirdetés –
- Hirdetés -

Elkészítése:

  • Első lépésben Széll Tamás még füstölt csülköt is rak a kocsonyába, hogy minél ízletesebb legyen. Ehhez jön egy hátsó csülök, azonban figyeljünk arra, hogy ne kerüljön bele bőr, mert úgy megkeményedik az egész. 
  • A húst úgy osszuk el, hogy amíg egyik fele a köröm, illetve a farok, addig a másik a csülök magában. 
  • Ezután a húsokat mossuk le, forraljuk fel, s tegyük fel főni a tűzre. Ami kicsapódik fehérje, azt egy kanál segítségével, azt szedegessük le.
  • Ehhez adhatjuk hozzá a vöröshagymát, amit csak le kell pirítanunk, a héjával együtt. Ettől lesz szép sárgás színe az egésznek. Ehhez jöhet még egy répa, az íze kedvéért.

Ajánló:

Amióta ezt használom a rakott krumplihoz a tejföl helyett, mindenki elékéri a receptet, új szintre emeli az ételt

Megvan a titok: így készítik Szabolcsban a legendás, tartalmas cigány lecsót

Forrás

2 / 2

Kövesd a KertésRecept cikkeit a Google hírekben is!

– Hirdetés –

Ezeket olvastad már?

Friss hírek

- Hirdetés -