Egy 100 éves recept, amit ma már alig készít valaki
A krumplis pogácsa mindenkinek ismerős, mégis ritkábban kerül elő, mint régen. Pedig azok a változatok, amelyek generációkon át öröklődtek, egészen más állagot és ízt adnak, mint a gyorsan összedobott receptek. Amikor ezt a régi receptet először kipróbáltam, tudtam, hogy gyakran visszatérő vendég lesz ez a pogácsa.
A régi falusi konyhákban a pogácsa nem alkalmi sütemény volt, inkább egyfajta biztos pont. Készült ünnepre, vendégvárónak, de akár hétköznap is, ha volt egy kis idő a dagasztásra és a hajtogatásra.
A burgonya szerepe a tésztában
A főtt burgonya nemcsak laktatóbbá teszi a pogácsát, hanem egészen sajátos állagot ad neki. A tészta puhább, selymesebb lesz, és még másnap sem szárad ki olyan gyorsan, mint a sima változatok.
Ez a megoldás régen teljesen természetes volt, hiszen a krumpli szinte minden háztartásban rendelkezésre állt. Nem különlegességnek számított, inkább praktikus alapanyagnak, amely segített kihozni a legtöbbet az egyszerű hozzávalókból.
Hozzávalók
- 25 dkg finomliszt
- 25 dkg rétesliszt
- 3 dkg élesztő
- 1 dl étolaj
- kis bögre tej
- 1 mokkáskanál cukor
- 1 tojás
- 2 főtt burgonya
- 1 kis kanál só
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
