10-ből 9 ember rosszul csinálja a nokedlit: így lesz tökéletes
A nokedli az a köret, amit sokan rutinból dobnak össze. Tojás, liszt, víz, só, pár mozdulat, és már mehet is a szaggatóba. Aztán amikor a tányérra kerül, jön a csalódás: rágós, tömör, „koppanós”, mintha direkt így kellett volna.
Pedig a legtöbbször nem a recept a hibás, hanem egy szokás, ami teljesen ártatlanul indul. Az ember csak még egy kicsit kever rajta, hogy szép sima legyen, aztán még egy kicsit, hogy „biztos jó legyen”. Pont ettől megy tönkre.
A túlkeverés az a hiba, amit szinte mindenki elkövet egyszer
A lisztben lévő sikér akkor kezd igazán dolgozni, amikor sokáig, erősen keverjük a tésztát. Kenyérnél ez kifejezetten jó hír, mert ettől lesz rugalmas és tartása. Nokedlinél viszont pont az ellenkezője történik: a massza megkeményedik, a kifőtt galuska pedig elveszíti azt a puha, könnyed állagot, amitől igazán jó.
A nokedli nem kenyér, nem kell „kidolgozni”. Elég, ha a hozzávalók épp csak összeállnak. Aki ezt egyszer eltalálja, onnantól érti, miért mondják sokan, hogy a nokedli akkor jó, ha nem akarjuk tökéletesre simogatni.
Hozzávalók az alap nokedlihez
- 2 db tojás
- 250 g finomliszt
- kb. 100–150 ml víz
- 1 teáskanál só
Ha extra puhát szeretnél, ezek még beleférnek
- 1 evőkanál tejföl vagy kefir
- 1 csipet sütőpor
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
