10-ből 8 háziasszony nem tudja: ettől az egy fűszertől lesz mennyei a pörkölt
Bevallom, sokáig azt hittem, a jó pörkölt titka kizárólag a piros paprika, a hagyma és a türelem: egészen addig, amíg egyszer véletlenül nem szórtam bele egy csipet fahéjat! Először csak kísérleteztem, de amikor megéreztem azt a finoman füstös, mély ízt, ami a hús mellé keveredett, tudtam: ez a fűszer az új titkos összetevőm. Azóta mindig kerül egy kevés a marhapörköltbe, és minden alkalommal megkérdezik: „Mi ez az íz? Ez valami fantasztikus!”
Pedig semmi bonyolult nincs benne — csak egy kis fahéj, ami nemcsak a süteményekhez, hanem a sós ételekhez is csodásan illik.
A fahéj nem csak süteménybe való!
A legtöbben a fahéjat édességekkel azonosítják – almás pite, forralt bor, mézeskalács –, pedig a világ számos konyhájában alapfűszer húsételekhez is. Indiában, Tunéziában és Észak-Afrikában például a fahéj a curry-k, húsos raguk és levesek elengedhetetlen része. Füstös, enyhén édeskés aromája mélyíti a húsok ízét, és különleges karaktert ad a fogásnak.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Hogyan használd a pörköltben vagy húsételekben?
- Pörköltbe: tegyél egy kis darab fahéjrudat a főzés elején a hús mellé.
Ha szereted az egzotikus ízeket, reszelhetsz bele egy kevés friss gyömbért is.
Az eredmény: gazdag, illatos, pikánsan fűszeres pörkölt, ami nem lesz édes – csak sokkal karakteresebb. - Pácokhoz: keverj össze fahéjat, chilit, borsot és gyömbért, és kend be vele a marhahúst vagy steaket.
Sütés után a fűszeres kéreg fantasztikusan kiemeli a hús ízét. - Más fűszerekkel együtt: a fahéj nem szereti az egyedüllétet. Más fűszerekkel keverve (pl. szegfűszeg, csillagánizs, szecsuáni bors, édeskömény) még jobban érvényesül.
Ez az alapja a híres kínai ötfűszer-keveréknek is.
Miért működik ennyire jól a fahéj a sós ételekben?
Mert nem édesíti, hanem kiegyensúlyozza az ízeket. A pörkölt szaftos, zsíros karakteréhez egy kis meleg, füstös aroma tökéletesen illik – a fahéj pedig épp ezt adja hozzá. Egyetlen csipet elég, hogy az egész étel gazdagabb, mélyebb és különlegesebb legyen.
Fontos lehet ez is:
A házi krémes, amit mindig elkapkodnak: ezekkel a trükkökkel lesz tökéletes
Régi falusi recept: a házi zsír és tepertő titka, amit ma is érdemes tudni